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La veille, couper la viande en morceaux de 4 cm de côté environ et mettre à dégorger toute la nuit dans l’eau froide. Cette opération...
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Préchauffez le four à 80°C. Lavez délicatement les chanterelles à l'eau froide dans une passoire. Hachez le persil et l'estragon. Emincez les échalotes. Salez et poivrez les côtes de...
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Préchauffez le four à 200° (th. 6-7). Epluchez et coupez finement les oignons et l’ail. Dans une poêle, faites cuire 1 c.s. d'huile d'olive puis...
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Peler, couper et faire rissoler les pommes de terre dans du beurre. Fariner les lanières de veau et les faire revenir à feu vif dans une...
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