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Peler et laver les carottes. Effiler les côtes de céleri, les laver. Eplucher l'oignon. Emincer les carottes, le céleri et l'oignon. Mettre la viande dans une terrine avec...
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La veille, couper la viande en morceaux de 4 cm de côté environ et mettre à dégorger toute la nuit dans l’eau froide. Cette opération...
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Préchauffez le four à 80°C. Lavez délicatement les chanterelles à l'eau froide dans une passoire. Hachez le persil et l'estragon. Emincez les échalotes. Salez et poivrez les côtes de...
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Chauffer l'huile, saupoudrer les viandes avec les épices, rôtir les viandes et les réserver au chaud. Chauffer le beurre dans la même poêle, faire revenir l'oignon,...
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