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Allumez le four à 210°C (th.7). Coupez les échalotes en deux, dans la hauteur. Avec la moitié de l'huile, huilez la côte de veau sur les...
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Préchauffez le four à 80°C. Lavez délicatement les chanterelles à l'eau froide dans une passoire. Hachez le persil et l'estragon. Emincez les échalotes. Salez et poivrez les côtes de...
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Porter l'eau à ébullition avec les légumes, les queues de persil et les grains de poivre, réduire la chaleur, laisser cuire doucement le bouillon environ...
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Faire sauter rapidement les deux émincés séparément. Assaisonner, ajouter un peu de basilic frais ciselé, retirer la viande de la sauteuse, la garder au chaud. Faire...
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