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Mettre la viande et les os dans une grande casserole avec des feuilles de laurier et thym. Couvrir la viande d'eau froide (environ 6lt d'eau). Mettre chauffer...
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Coupez la viande en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans le caquelon avec le thym et le laurier. Quand elle est chaude sans fumer, retirez les éléments...
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Saisir la viande dans l'huile bien chaude. Saler et poivrer. Saupoudrer de thym et de cumin. Arroser de bière et faire braiser à couvert durant...
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Hacher l'oignon et couper les autres légumes en dés. Dans une cocotte, faire revenir la viande par portions dans du beurre à rôtir, puis faire de...