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Blanchir le poireau et le couper en petits morceaux, laisser égoutter dans une passoire. Dans un bol, bien mélanger la viande hachée, la chapelure, les poireaux...
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Mettre la viande et les os dans une grande casserole avec des feuilles de laurier et thym. Couvrir la viande d'eau froide (environ 6lt d'eau). Mettre chauffer...
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Dégraisser un peu la viande. La recouvrir d'eau froide agrémentée du bouquet garni, de l’oignon épluché, de la tête d’ail et de gros sel. Cuire en...
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Mettre de l'eau salée à bouillir. Ajouter les viandes et le bouquet garni, puis les légumes sauf les pommes de terre. Cuire 45 minutes. Ajouter les pommes...