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La veille, faites mariner la viande coupée en morceaux avec les carottes coupées en longueur, les gros oignons, le bouquet, l'ail, le vin, le Cognac,...
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Préparez la marinade avec le vin et le cognac, du sel et du poivre. Lardez la viande (piquez-la de petits morceaux de lard gras). Mettez...