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Blanchir le poireau et le couper en petits morceaux, laisser égoutter dans une passoire. Dans un bol, bien mélanger la viande hachée, la chapelure, les poireaux...
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Découpez le faux-filet en lanières assez fines (de 3 ou 4 mm environ) de 4 à 5 cm de longueur. Lavez et épluchez le fenouil...
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Coupez les pieds des champignons. Lavez-les dans de l'eau vinaigrée. Coupez-les en fines lamelles. Dans une cocotte anti-adhésive, faites revenir les oignons et ajoutez les morceaux...
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Dans un petit bol, mélanger le yaourt, le jus de citron, et éventuellement la Maïzena (elle évite que le mélange n'ait tendance à se défaire...