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Dégraisser un peu la viande. La recouvrir d'eau froide agrémentée du bouquet garni, de l’oignon épluché, de la tête d’ail et de gros sel. Cuire en...
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Mettre de l'eau salée à bouillir. Ajouter les viandes et le bouquet garni, puis les légumes sauf les pommes de terre. Cuire 45 minutes. Ajouter les pommes...
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Peler les légumes et les hacher finement. Délayer le concentré de tomate dans un peu de bouillon pour lui donner la consistance d'une sauce. Faire chauffer...
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Couper l'échalote et le gingembre en fines lamelles et faire revenir dans une grande marmite avec un peu d'huile, quand ils sont légèrement grillés, rajouter...