Quitte à faire des boulettes, autant qu’elles soient moelleuses, parfumées, épicées et, tout simplement, délicieuses ! Fan depuis l’enfance et la recette de sa grand-mère, l’auteure ne s’en est pas tenue là mais a sollicité amis et professionnels de la gastronomie pour étoffer son carnet de cuisine familial. Viande ou poisson, légumes ou céréales, locales ou exotiques, toutes ces recettes, plus tentantes les unes que les autres, ont pour points communs une origine modeste (les restes), une ...

Le plaisir d’acheter du foie gras chez un traiteur n’est rien à côté de celui de cuisiner soi-même la mystérieuse et succulente substance ! Le chef Jean-Charles Karmann – un ex du "Crillon" – la connaît comme sa toque, et adore en partager les secrets. Avec lui, pas d’expéditif « Dénervez…

Au diable Dukan, Montignac et tous les autres, retour au traditionnel, à l'authentique – rien que le titre fait envie ! Ripailles est une magnifique visite dans les meilleurs restaurants de la métropole, tenus par des cuisiniers régionaux. Vous retrouverez là tous les bons repas d'antan,…

On peut l’acheter tout fait, en poser une lamelle sur un toast brioché, saupoudrer de sel de Guérande, et c’est déjà très bon. Mais faire ses propres foies gras, les préparer en terrines, les mêler à d’autres délices (canard, asperges, saumon, girolles, armagnac etc.) pour en faire de ...

Diverses raisons de santé personnelle et d’éthique environnementale incitent à ne pas manger trop de viande – raison de plus pour l’apprêter de manière soignée lorsqu’on en cuisine! Du plus beau filet de bœuf au simple hachis, tous les types de viande, de morceau et de plats défilent au...

30 recettes de foie gras originales et savoureuses ! Terrines, foie gras au torchon, brochettes, crèmes brûlées, pot-au-feu... Craquez pour le foie gras dans tous ses états ! Il y a des mots, comme ça, qui font rêver les papilles et frétiller les couverts de fête : caviar, langouste …

Convivial et délicieux, le poulet fait l'unanimité, mais on ne sait pas toujours comment l'accommoder... Dans ce livre ludique et festif, le poulet est mis en scène avec espièglerie au fil de recettes exotiques ou traditionnelles, légères ou copieuses. Ces suggestions originales et ...

Bien sûr, il faudra vous armer de patience et d’un bon fusil, à défaut d’un arc et de flèches, difficiles à trouver par les temps qui courent. Voire creuser un piège empli de pieux. Ou alors vous adresser à un copain braconnier – « c’est pour manger, Monsieur le Marquis »… Ou, en dernier…

“Chez le boucher”, c’est l’ouvrage pour désangoisser ! Sur les conseils d’un professionnel, apprenez à choisir les pièces de viande et à les cuisiner. Boeuf, veau, agneau et porc, ce carnet se concentre sur le produit comme point de départ et propose 25 recettes simples et innovantes...

Dans la nouvelle collection Marabout « Les cahiers gourmands », voici le poulet, revisité par Donna Hay, qui signe d’ailleurs toute cette série. Un format pratique, des illustrations qui font venir l’eau à la bouche, des recettes faciles et peu coûteuses, il n’en faut pas plus pour filer …

Des rillettes fondantes, une jolie caillette en habit vert, un magret royal… toutes ces charcuteries traditionnelles évoquent autant les buffets campagnards que les repas de fête. Ce livre -indispensable- rassemble une quarantaine de recettes, expliquées pas à pas, de petites charcuteries…

Humour, anecdotes savoureuses et près de 70 recettes inédites de poule(t)s et d'œufs. En prime, les plus belles «poules de luxe» défilent devant vos yeux! Près de 70 recettes faciles à réaliser, 70 photos culinaires en couleurs et plus de 50 photographies de poules rustiques ou d'ornement!